hr Divlje šparoge, u ovo doba proljeća, na vrhuncu su svoje kvalitete, okusa i gastronomskog zadovoljstva. To će, naravno, iskoristiti i restoran Bulldog koji nudi nova jela u kojima je važan ili najvažniji sastojak divlja šparoga. Biti će tu jela koje ste i očekivali, ali i onih sasvim neočekivanih, onih za koje će gosti restorana reći – pa zar je moguće da se od divljih šparoga može ovo napraviti?
Fritaja kao klasik hrvatske kuhinje
Fritaja je klasik hrvatske kuhinje i u vrijeme divljih šparoga one su obavezan dio ove varijacije omleta s lokalnim namirnicama. U fritaji se sjajno sljubljuju divlje šparoge i pršut, a u restoranu Bulldog dodaju i pesto od medvjeđeg luka. I medvjeđi luk je sezonska namirnica koja, kao i divlje šparoge, ne traje dugo, tako da ne smijete propustiti ovo jelo jer će te ga, u suprotnom, morati čekati slijedećih godinu dana. O nutritivnim vrijednostima divljih šparoga i medvjeđeg luka pisali smo u prethodnom blogu, kao i pozitivnim efektima na vaše zdravlje, tako da ovo jelo ne privlači samo okusom i bojama, već funkcionira na nekoliko zdravstvenih razina. No, pored klasične fritaje, restoran Bulldog nudi i dekonstrukciju fritaje.
Dekonstrukcija fritaje odnosno toplo-hladna salata
Naime, chef Bruno Cesar Lerzundi Vagner i chef-konzultant Marijo Čepek odlučili su se na fritaju i to tako da se na tanjuru odvojeno, ali maštovito aranžirano, kao toplo-hladna salata servira poširano jaje, kozice, divlje šparoge i ovčja skuta. Svi sastojci ovog jela dolaze iz Kvarnera kako bi kvaliteta namirnica bila na vrhunskoj razini. Od ovčje skute koja dolazi s otoka Paga, odnosno iz OPG-a obitelji Oštarić, pa do divljih šparoga koje su prije manje od 24 sata ubrane na području Kvarnera, u restoranu Bulldog poštuju se kvalitetne domaće namirnice.
Senzacionalan crème brûlée od divljih šparoga
Ono što će svakog gosta svakako iznenaditi kada ugleda na meniju restorana Bulldog jest desert - crème brûlée s divljim šparogama. Crème brûlée je u svojim osnovnim sastojcima jednostavan francuski desert koji u prijevodu znači „zapaljena krema“. Zato chef Bruno Cesar Lerzundi Vagner radi posebnu kremu od divljih šparoga. Kako su divlje šparoge gorkastog okusa, potrebno je ukloniti, odnosno izvući taj gorki okus iz njih, a to se radi uz nešto veću količinu šećera ili meda. Postoji mogućnost da se ta krema prvo položi na dno zdjelice u kojoj se servira, na što se zatim položi klasična crème brûlée krema te slijedi sloj šećera koji se zapali. Ipak, chef Bruno se odlučio na drugačiju varijantu, a to je da kremu od divljih šparoga zamuti sa žumanjcima, slatkim vrhnjem i ostalim sastojcima potrebnim za crème brûlée. Na taj način dobiva se zelena krema na koju se posipa šećer koji se zapali kuhinjskim brenerom. Takve okuse zasigurno treba osjetiti i doživjeti, kao što chef treba imati hrabrosti za izradu takvog deserta. Postoje neki svjetski restorani u kojima se radi takav crème brûlée, ali najčešće se radi od bijelih vrtnih šparoga koje su daleko blažeg okusa pa chef u tim slučajevima daleko manje riskira. U restoranu Bulldog su spremni na rizik kako bi gostu ponudili najnevjerojatnije okuse kao što je ovaj.