hr 
enMESOLJUPCI DOLAZE NA SVOJE U BULLDOGU
Steak je kralj, naročito ako ste ikada posjetili Južnu Ameriku, gdje je steak toliko popularan i rasprostranjen da je samo pitanje gdje ga želite jesti – u klasičnom steakhouseu ili u nekom od finih restorana. Iz takvog miljea, onog peruanskog, u zagrebački restoran Bulldog došao je chef Bruno Cesar Lerzundi Vagner. Kako sam kaže, dobar steak je u Peruu svetinja, bilo da govorimo o angus steaku, o nekoliko vrsta goveda koji se uzgajaju na obali, u planinama ili čak u džungli Perua, ili ako spomenemo uvozne steakove. Rezultat toga je da u peruanskim steakhouse restoranima dobar steak možete pojesti po daleko nižoj cijeni no u Hrvatskoj, čak i za manje od 100 kuna. Stoga je chef Bruno odlučio proširiti ponudu steakova u restoranu Bulldog.
TOMAHAWK JE STEAK, A NE ORUŽJE
Chef Bruno za početak ističe tomahawk steak. Radi se, u osnovi, o rib-eye steaku kojem je hrvatski naziv potplećnjak. Odrezak od prvog rebra ili pržolica favorit je mnogih gurmana, zato što zbog masne sredine meso prilikom pripreme ostaje predivno sočno. Da bi prezentacija bila što ljepša, kost, odnosno rebro, ostavlja se povezano za meso i tako je taj steak dobio naziv tomahawk. Tomahawk steak se zbog svoje veličine servira kao jelo za dvije osobe, a kako se radi o vrhunskom komadu mesa, cijena od 220 kuna, kolika mu je u restoranu Bulldog, i više je no prihvatljiva. Chef Bruno je tomahawk steak nabavio od goveda iz Slavonije, a uz njega servira tri vrste umaka, a to su barbicue, peruanski chimmichurri i béarnaise. O barbicue umaku chefa Brune već smo pisali, on se servira u Bulldogu i uz neka druga mesna jela, poznato je da se radi o obiteljskom receptu. Chimmichurri je poznati mesni umak iznimno popularan u Argentini i Urugvaju, a chef Bruno ističe da je peruanski chimmichurri nešto drugačiji jer sadrži više korijandera, luka i češnjaka no argentinski, a ujedno je i ljući. Béarnaise umak je klasičan, od maslaca, žumanjka i octa bijelog vina, te začinjen travama.
Tagliata di Bavetta
NAREZANI STEAK ODNOSNO TAGLIATA DI BAVETTA
Tagliata di Bavetta drugo je steak jelo u ponudi Bulldoga. Bavetta je odrezak od flama. To je stražnji dio flama s bočne strane, prema zadnjoj nozi, U zemljama Južne Amerike taj dio obrađuje svaki mesar, dok se u Hrvatskoj dugo godina takva obrada mesa dobivala tek nakon posebne narudžbe. Ipak, posljednjih godina situacija se promijenila tako da se Tagliata di Bavetta sada može dobiti i u restoranu Bulldog. Kako riječ tagliata na talijanskom znači rez, onda je jasno da se radi o komadu mesa koji se servira narezan. Chef Bruno ga priprema s maslacem koji sadrži 14 začina.
SUHO ZRENJE REZULTIRA KRALJEVSKOM POSLASTICOM
Treći steak je ponudi je dry-age ramstek. Restoran Bulldog ga nabavlja od mesnica Meat the King. Od 21 do 28 dana je standardno suho zrenje (dry-age) mesa, dok 35 ili čak 42 dana suhog zrenja čini meso kraljevskom poslasticom. Dovoljna preporuka da pohrlite u Bulldog i okušate steakove pripremljene na južnoamerički način. Četvrti steak je klasični, poznat domaćim gurmanima, radi se o filet mignonu koji chef Bruno priprema s raguom od tri vrste gljiva.
Kada tome dodamo da će se u restoranu Bulldog u ponudi uskoro naći burger od crne svinje te burger od dry age govedine, jasno je da će mesoljupci doći na svoje u restoranu u centru Zagreba.